农民工欠薪怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求正壹新材料有限公司支付拖欠的7500元工资。依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。您已签署劳动合同并持有工资发放的银行流水，这为您的诉求提供了有力证据。

首先，建议您向公司发出书面通知，要求支付拖欠工资，并保留通知的副本和发送记录。如果公司仍不支付，您可以向信阳市平桥区劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁申请需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。

在仲裁过程中，您需要准备以下材料：劳动合同、工资发放的银行流水、工作证明等。仲裁委员会将根据您提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。如果仲裁结果仍不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。

请尽快采取行动，以保护您的合法权益。如需进一步的法律帮助，请继续查看完整回复。