如何追讨被拖欠的绩效工资？

根据您提供的情况，您有权要求公司支付拖欠的绩效工资。根据《劳动合同法》和《工资支付暂行规定》，雇主必须按时足额支付工资。您可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的3000元绩效工资。同时，对于公司扣除的4000元绩效工资，如果公司无法提供充分的证据证明您确实损坏了公司车辆，您也可以要求返还这部分工资。

在申请劳动仲裁时，您需要准备以下材料：劳动合同、工资发放的银行流水、劳动/劳务合同解除通知书以及任何可以证明您工作情况和工资拖欠的书面证据。劳动仲裁委员会将根据您提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。

此外，建议您在仲裁过程中保持与公司的沟通，尝试通过协商解决争议，以避免仲裁过程可能带来的时间和精力消耗。如果协商不成，劳动仲裁将是您维护权益的有效途径。