离职后公司拖欠8天工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求公司支付拖欠的2月份8天工资及绩效。依据《劳动合同法》第30条，用人单位应及时足额支付劳动报酬。

针对您的劳动仲裁诉求，我为您分析如下法律要点：

1. 法律依据：根据《劳动合同法》第三十条、第八十五条规定，用人单位拖欠工资的，劳动者有权要求支付，并可主张赔偿金。

2. 维权途径：建议您首先通过书面形式向公司提出支付要求，保存相关证据。若公司拒绝支付，可向鹿城区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。

3. 证据准备：您已具备劳动合同、工资流水、离职证明等关键证据，建议补充保存考勤记录、绩效计算标准等材料。

4. 仲裁时效：请注意劳动仲裁申请时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

5. 赔偿可能：除拖欠工资外，您还可主张应付金额50%-100%的赔偿金。

建议您立即采取以下行动：
- 整理完整证据链
- 向公司发出书面催告
- 准备仲裁申请材料

如需进一步指导如何撰写催告函或准备仲裁材料，可继续咨询。