被违法调岗和辞退如何维权？

根据您提供的情况，用人单位存在违法调岗和违法解除劳动合同行为，您有权主张经济补偿金和赔偿金。用人单位未按约定岗位安排工作属于违约行为。

针对您咨询的劳动纠纷问题，我为您详细分析如下：

1. 用人单位在用工一个月后才签订劳动合同，已违反《劳动合同法》第十条规定，您可主张3月6日至4月8日期间的双倍工资差额。

2. 用人单位擅自变更工作岗位，未与您协商一致，违反《劳动合同法》第三十五条规定，您可以主张恢复原岗位或解除劳动合同并要求经济补偿。

3. 用人单位违法解除劳动合同，您可依据《劳动合同法》第四十八条主张继续履行合同或要求赔偿金，赔偿金标准为经济补偿标准的二倍。

建议您立即采取以下维权措施：
1. 收集保存工资流水、工作记录等证据
2. 向颍州区劳动仲裁委员会申请劳动仲裁
3. 主张项目包括：双倍工资差额、经济补偿金、违法解除赔偿金等

劳动仲裁时效为一年，建议您尽快启动法律程序。如需进一步指导，可付费查看具体证据收集和仲裁申请书撰写要点。