饭店拖欠工资8天不给怎么办

针对您咨询的劳动纠纷问题，依据《劳动合同法》第82条规定，用人单位未签劳动合同应支付双倍工资。您可先收集考勤记录等证据，向石景山区劳动仲裁委员会申请仲裁。建议尽快行动以免超过1年仲裁时效。

具体分析如下：
1. 法律依据明确：根据《劳动合同法》第30条和第82条，用人单位应及时足额支付劳动报酬，未签订书面劳动合同的应自用工之日起支付二倍工资。您工作8.5天，主张2720元工资具有法律依据。

2. 证据收集要点：虽然缺乏书面合同和银行流水，但您可通过以下方式收集证据：
- 工作场所的监控录像
- 同事证人证言
- 工作服、工牌等物品
- 微信、短信等通讯记录
- 考勤记录（如钉钉打卡等）

3. 维权程序建议：
第一步：向石景山区劳动监察大队投诉（电话：010-6886xxxx）
第二步：准备仲裁申请书及相关证据材料
第三步：向石景山区劳动人事争议仲裁委员会提交申请（地址：石景山区实兴大街30号院）

4. 风险提示：注意1年仲裁时效，建议在2026年3月19日前完成仲裁申请。若公司拒不执行裁决，可向法院申请强制执行。