辞职不让走还没签劳动合同怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求立即解除劳动关系并获得应得工资。未签劳动合同可主张双倍工资赔偿，建议尽快收集证据。

针对您未签订劳动合同且被拖欠工资的情况，依据《劳动合同法》相关规定，您可以采取以下法律措施：

1. 劳动权益保障
- 根据《劳动合同法》第10条、82条规定，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资
- 您工作一个月未签合同，可主张额外一个月的工资赔偿

2. 工资追讨方案
(1) 立即收集证据：
- 工作记录（如配送单、考勤记录等）
- 同事证言
- 与雇主的沟通记录

(2) 维权途径：
- 向蔡甸区劳动监察大队投诉（电话：027-8494XXXX）
- 直接申请劳动仲裁（仲裁时效为1年）

3. 特别提醒
建议在离职前通过书面形式（如短信、微信等）明确表达离职意愿并保留证据。若雇主继续阻拦，可向劳动监察部门举报。

4. 后续建议
即使没有银行流水，其他证据也能证明劳动关系。建议尽快行动，避免证据灭失。