农民工被拖欠工资11400元怎么办？

根据您提供的情况，您作为农民工被拖欠工资11400元，未签劳动合同，可通过劳动仲裁维权。

针对您咨询的劳动纠纷问题，依据《劳动合同法》和《保障农民工工资支付条例》，您有权要求雇主支付拖欠工资。虽然未签劳动合同，但存在事实劳动关系，您可以通过以下途径维权：

1. **收集证据**：如工作记录、考勤表、同事证言等，证明劳动关系存在。
2. **申请劳动仲裁**：向潮州市潮安区劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求支付工资。
3. **投诉举报**：向当地劳动监察大队投诉，要求行政部门介入调查。

由于农民工欠薪问题受到国家政策重点保护，建议尽快采取行动，避免超过仲裁时效（1年）。