用人单位不签劳动合同不缴纳社保怎么办？

根据您提供的情况，用人单位不签劳动合同不缴纳社保明显违法，您可主张双倍工资赔偿并补缴社保。具体维权步骤如下：

首先，用人单位未与您签订书面劳动合同的行为已违反《劳动合同法》第十条规定。根据第八十二条规定，您有权要求用人单位支付自用工之日起满一个月的次日至补订合同前一日期间的双倍工资差额。

其次，用人单位承诺缴纳社保却未实际缴纳的行为违反《社会保险法》第五十八条。您可向当地劳动监察大队投诉，要求用人单位补缴在职期间的社会保险。

维权建议：
1. 立即收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资转账记录等
2. 向七星关区劳动监察大队提交书面投诉（地址：毕节市七星关区行政中心）
3. 同时准备劳动仲裁材料，主张双倍工资和社保补偿

特别注意：劳动仲裁时效为一年，建议您尽快采取法律行动。若需进一步指导可继续咨询。