老板拖欠工资和社保怎么办

根据您提供的情况，您可依法主张未签劳动合同双倍工资差额及社保补缴，微信记录可作为关键证据。建议立即收集并固定所有工作证据，包括微信聊天记录、转账记录等，证明存在事实劳动关系。根据《劳动合同法》第82条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

针对工资差额问题，您可先与用人单位协商解决。若协商不成，可向长宁区劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。关于社保补缴问题，可同时向长宁区社会保险事业管理中心投诉举报。

证据收集方面，建议您：
1. 完整保存所有微信聊天记录，特别是涉及工资约定、工作安排等内容
2. 整理银行流水或微信转账记录
3. 收集工作场所照片、工作成果等证明劳动关系的材料
4. 寻找同事证言等辅助证据

维权过程中需要注意：
1. 及时主张权利，避免超过仲裁时效
2. 证据要形成完整证据链
3. 可同时主张经济补偿金等其他合法权益