超市拖欠工资和社保7年怎么办？

根据您提供的情况，您母亲有权要求补发工资并补缴社保。用人单位未签劳动合同需支付双倍工资差额，且社保缴纳与年龄无关。

针对您母亲在惠润家超市工作7年未签劳动合同且拖欠工资的情况，现提供以下法律建议：

1. 劳动报酬追索：
- 可凭工资流水等证据向金安区劳动监察大队投诉（电话0564-3921110）
- 同时可申请劳动仲裁，要求支付拖欠的2个月工资及经济补偿金

2. 社保补缴：
- 用人单位称\"40岁以上不能缴纳社保\"的说法完全错误
- 可向六安市社保稽核部门投诉（电话0564-3370580），要求补缴7年社保
- 补缴标准按工作期间各年度社保缴费基数计算

3. 未签合同赔偿：
- 根据劳动合同法第82条，可主张11个月双倍工资差额（约3.3万元）

4. 维权建议：
(1) 立即收集：工牌、考勤记录、工资转账记录等证据
(2) 在离职后1年内尽快申请劳动仲裁
(3) 可同时向金安区法律援助中心申请免费律师帮助

特别提醒：超市可能面临行政处罚，建议尽快启动法律程序，避免对方转移财产。