律师收钱不办事怎么办？

根据您提供的情况，该律所涉嫌违规收费和违约行为，您有权要求全额退款并投诉至司法局。

针对您反映的深圳市淞元律师事务所收费不办事的问题，根据《律师服务收费管理办法》和《广东省律师服务收费管理办法》的规定，律师收费应当遵循公开公平、自愿有偿、诚实信用的原则。该律所存在以下违法情形：

1. 收费后未按约定提供服务，涉嫌违反《合同法》第60条关于全面履行合同义务的规定。

2. 中途加收费用违反《律师服务收费管理办法》第16条关于不得擅自提高收费标准的规定。

维权建议：
1. 立即收集保存所有证据（合同、付款凭证、聊天记录等）
2. 向深圳市律师协会投诉（电话：0755-83025208）
3. 向深圳市司法局律师管理处举报
4. 可向福田区人民法院提起民事诉讼

特别提醒：根据《律师法》第54条，律师违法执业给当事人造成损失的，应当承担赔偿责任。您有权要求退还全部1000元费用，并可主张赔偿损失。