餐馆工作摔伤老板不管怎么办

根据您提供的情况，您有权要求餐馆支付医疗费和拖欠工资，即使未签劳动合同也可维权。以下是具体法律建议：

根据《劳动合同法》规定，用人单位必须与劳动者签订书面劳动合同。虽然您未签订劳动合同，但已形成事实劳动关系，餐馆老板仍需承担相应责任。

针对工伤问题，您可以采取以下维权措施：
1. 立即向当地劳动保障部门申请工伤认定
2. 收集工作证、工友证言等证明劳动关系的证据
3. 保存医疗票据和诊断证明作为索赔依据

关于拖欠工资问题：
1. 您可向劳动监察大队投诉
2. 申请劳动仲裁要求支付工资
3. 可主张未签劳动合同的双倍工资赔偿

特别提醒：工伤认定申请时效为1年，建议尽快处理。五华区劳动仲裁委员会地址为昆明市五华区人民中路66号，咨询电话0871-636xxxx。

维权过程中请注意保存以下证据：
- 工作期间的考勤记录
- 工友的书面证言
- 工资发放的银行流水或现金签收记录
- 与老板的沟通录音