杭州公司拖欠工资29251元怎么办

根据您提供的情况，您有权要求杭州汐沐健康服务有限公司立即支付拖欠工资29251元。未签订劳动合同可主张双倍工资赔偿，建议立即收集银行流水等证据申请劳动仲裁。

根据《劳动合同法》第82条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您的情况完全符合该条款的适用条件。

针对您的诉求，建议采取以下维权步骤：
1. 立即收集工资银行流水、考勤记录等证明劳动关系的证据
2. 向滨江区劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请
3. 主张29251元拖欠工资及未签劳动合同的双倍工资赔偿

劳动仲裁时效为一年，建议尽快启动程序以免错过维权期限。仲裁申请书需包含您的基本信息、公司名称、仲裁请求及事实理由等要素。