用人单位违法克扣工资怎么办？

根据您提供的情况，用人单位未签订劳动合同且违法克扣工资的行为已违反《劳动合同法》第38条。您可主张双倍工资差额和经济补偿金，具体维权步骤如下：

首先，用人单位未与您签订书面劳动合同的行为已违反《劳动合同法》第十条规定。根据第八十二条规定，您有权要求用人单位支付自用工之日起超过一个月不满一年期间的二倍工资差额。

其次，用人单位以提前离职为由克扣工资的行为违法。《工资支付暂行规定》第九条明确规定，用人单位不得克扣劳动者工资。您可收集以下证据：1.工作期间的聊天记录；2.考勤记录；3.工资发放凭证（如有）；4.同事证言等。

维权途径建议：1.向柳江区劳动监察大队投诉（电话：0772-7212345）；2.申请劳动仲裁（时效为一年）；3.若对仲裁结果不服可向柳江区人民法院提起诉讼。特别注意保存好聊天记录等电子证据，建议在15个工作日内进行证据公证。

关于用餐时间限制问题，用人单位的规定涉嫌违法。《劳动法》第三十八条规定用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，对用餐时间进行不合理限制可能构成变相加班。您可一并主张相关权益。