美容师离职被扣工资怎么办？

根据您提供的情况，用人单位未签订劳动合同且拖欠工资已违反《劳动合同法》，您有权主张双倍工资差额和应得劳动报酬。建议立即收集工作证据申请劳动仲裁。

针对您咨询的劳动纠纷问题，我为您详细分析如下：

1. 法律依据
根据《劳动合同法》第10条、第82条规定，用人单位必须在一个月内签订书面劳动合同，否则需支付双倍工资。您工作期间未签合同，可主张双倍工资差额赔偿。

2. 工资结算问题
即使未提前30天通知，用人单位仍应支付实际工作期间的工资。您6月20日至7月6日的工资必须全额支付，老板扣发工资的行为违法。

3. 维权建议
(1) 立即收集以下证据：
- 工作服、工牌等实物证据
- 考勤记录、工作安排等书面材料
- 同事证人证言
- 与老板的微信聊天记录等电子证据

(2) 向海盐县劳动仲裁委员会提交仲裁申请，主张：
- 支付拖欠工资2000元
- 未签劳动合同的双倍工资赔偿
- 可能的经济补偿金

4. 注意事项
劳动仲裁时效为1年，建议尽快处理。仲裁不收费，胜诉后还可要求用人单位承担律师费。