公司未签合同且少发工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权主张未签劳动合同的双倍工资差额、转正后工资差额及加班费。依据《劳动合同法》相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。针对您的情况，我建议您立即采取以下法律行动：

首先，关于未签订劳动合同的问题，根据《劳动合同法》第82条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您可以从第二个月起主张双倍工资差额，即3月至7月期间的额外工资。

其次，关于转正后仍按实习期薪资发放的问题，这明显违反了劳动法关于同工同酬的原则。您需要收集能证明转正约定的证据，如公司规章制度、邮件通知或同事证言等。即使没有书面转正通知，实际工作表现和公司行为也可作为证据。

针对五一加班补助问题，根据《劳动法》第44条规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。您有权要求公司支付三倍工资。

维权途径建议：
1. 先与公司协商，要求补发工资差额和加班费
2. 协商不成可向璧山区劳动监察大队投诉
3. 准备好银行流水、考勤记录等证据申请劳动仲裁
4. 仲裁时效为一年，建议尽快启动程序

证据收集重点：
- 能证明劳动关系的证据：工资转账记录、工作证、考勤记录等
- 证明转正约定的证据
- 五一加班的相关证据

风险提示：未签劳动合同可能导致部分权益主张难度增加，但您提供的银行流水已能证明劳动关系存在。建议尽快启动法律程序，以免超过仲裁时效。