农民工工资被拖欠怎么办？

根据您提供的情况，您有权追索31000元欠薪，建议立即收集会计结算单据作为关键证据，向房山区劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，避免超过诉讼时效。

针对您未签署劳动合同的情况，依据《劳动合同法》第八十五条，用人单位拖欠劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付并加付赔偿金。您的会计工资结算单据是证明劳动关系和欠薪事实的有效证据，务必妥善保管原件。由于欠薪涉及2024年和2025年两个时间段，请注意仲裁时效为一年，从您知道权利被侵害时起算，建议尽快行动以避免丧失胜诉权。

维权途径包括：首先向北京市房山区劳动保障监察大队提交书面投诉，附上结算单据复印件和情况说明；其次，向房山区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，请求支付工资及可能的赔偿金；若仲裁不服，可向人民法院提起诉讼。过程中，保持所有沟通记录，必要时寻求法律援助。