如何处理中介在房产交易中的不实报价问题？

根据您提供的情况，涉及房产交易过程中的可能欺诈行为，您首先应当核实中介的资质。如果确实存在误导您的情况，您可以要求退款及退回定金。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第55条规定，经营者提供商品或者服务，应当遵循公平原则，不得设定不公平、不合理的条件，损害消费者的合法权益。由于您手中的报价单没有公司名字和签字，这可能对您的维权带来一定困难。因此，建议您收集更多与该中介交易的凭据，并迅速联系相关部门进行投诉。同时，考虑到可能涉及的法律诉讼，您应当尽快行动，避免超过法律规定的诉讼时效。广东省消费者委员会或当地市场监督管理局均可提供必要的帮助和支持。

针对“一开始说是1%的税，现在说3%”，这种情况很可能涉及违反广告法中关于真实准确的要求，您可以据此向相关部门举报，并要求中介公司给予相应的经济补偿。

总而言之，您的主要行动点在于收集证据，并及时与相关部门联系。確保所有交流都有记录，以备不时之需。这将为您在可能的法律诉讼中提供重要支持。