口头辞退不发工资怎么办？

根据您提供的情况，用人单位口头辞退且拖欠工资6000元，已构成违法解除劳动合同。依据《劳动合同法》第四十六条，您有权主张赔偿金及工资差额，建议立即收集银行流水等证据申请劳动仲裁维权。

用人单位口头辞退并拒发工资的行为违反《劳动合同法》相关规定，您作为调酒师可要求支付赔偿金。根据《劳动合同法》第八十七条，用人单位违法解除劳动合同应支付双倍经济补偿，计算方式为工作年限乘月平均工资再乘二。结合您的情况，用人单位未出具解除通知书属程序违法，需承担相应责任。

维权关键在于证据固定，您持有的劳动合同和银行流水是核心材料。建议向杭州市拱墅区劳动仲裁委员会提交仲裁申请，主张拖欠工资6000元及违法解除赔偿金。若仲裁结果不理想，可向人民法院提起诉讼。注意仲裁申请时效为一年，自知道权利受损日起算。