包工头拖欠工资怎么办？

根据您提供的情况，农民工欠薪12100元，未签合同，包工头推诿，依据《保障农民工工资支付条例》可立即向劳动监察投诉维权，避免超时效风险。包工头作为用工主体需承担支付责任，您需收集考勤记录、微信聊天等证据证明劳动关系和欠薪事实，向湖州市吴兴区劳动监察大队提交书面投诉，要求责令限期支付工资及赔偿金。若投诉无果，可申请劳动仲裁主张工资，仲裁时效为一年从欠薪日起算，建议一周内行动以防证据灭失。