强制加班导致肠胃炎怎么办？

根据您提供的情况，未签合同强制加班致肠胃炎，雇主拒付工资属违法，可立即申请劳动仲裁维权，主张双倍工资赔偿。

针对您描述的未签劳动合同、强制加班导致肠胃炎发作，且雇主拒绝支付工资的情况，依据中国大陆《劳动合同法》相关规定，分析如下：

首先，雇主未与您签订书面劳动合同，违反《劳动合同法》第十条，您有权主张自用工之日起满一个月的次日至离职日的双倍工资差额。根据您的涉及金额1339元，结合加班事实，可一并计算赔偿。

其次，强制加班且未保障基本用餐权益，导致您健康受损，属于未提供劳动保护，您可依据《劳动合同法》第三十八条单方解除劳动关系，无需雇主批准，并要求支付拖欠工资。雇主行为已构成违法，需承担相应责任。

维权途径：立即向夏邑县劳动仲裁委员会提交申请，附上医疗记录、加班证据（如聊天记录）及工资拖欠证明。仲裁可快速处理，支持工资支付及赔偿。注意收集证据，避免时效过期风险。