饭店违法辞退员工怎么办？

根据您提供的情况，未签合同且被违法辞退，您有权主张双倍工资差额及赔偿金。立即收集工作证据是关键，例如考勤、工作沟通记录等，以证明事实劳动关系存在。针对饭店未缴社保的违法行为，您可向劳动监察部门投诉，这亦是索赔的重要依据。劳动仲裁是您维权的主要途径，需在法定时效内提交申请，否则将丧失胜诉权。赔偿金的计算与您的工资标准和在职年限直接相关，收集薪酬证据至关重要。鉴于情况复杂且证据不足，建议系统梳理材料后尽快启动法律程序。