酒店以不合适为由辞退员工怎么办？

根据您提供的情况，用人单位以“不合适”为由辞退且未签合同，已涉嫌违法解除，您有权主张赔偿金。具体分析如下：

用人单位在您未严重违反规章制度的情况下，以“不合适”等模糊理由单方解除劳动关系，缺乏事实与法律依据，根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条、第八十七条的规定，已构成违法解除劳动合同。您有权要求用人单位支付赔偿金，标准为经济补偿金的两倍。

关于您未签订书面劳动合同的情况，依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立合同，应当向您每月支付二倍的工资。此项权益与违法解除的赔偿金可以同时主张。

鉴于您缺乏劳动合同、银行流水等关键证据，维权第一步是全面收集证据。请务必尽快通过微信、短信、邮件或录音等方式，固定用人单位关于辞退理由、入职时间、工资标准、考勤记录等事实的陈述。这些证据是后续向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁的核心依据。

本案涉及用人单位单方违法解除劳动关系，您的核心诉求是获得赔偿。综合计算，您的**赔偿金**主张可能包含违法解除赔偿金及未签合同的双倍工资差额。考虑到用人单位行为的违法性明显，建议您立即启动维权程序，以免超过仲裁时效。