被扣工资和加班费怎么办？

根据您提供的情况，用人单位以未提前通知为由扣发工资及未支付加班费的行为涉嫌违法。针对您咨询的劳动纠纷问题，核心在于证明劳动关系存在并追索被克扣的工资及法定节假日加班费。您需要立即着手收集能证明您在该俱乐部工作事实的证据，例如工作证、考勤记录、同事证言、微信工作沟通记录、显示雇主信息的工资支付凭证等。这些是后续维权的基石。

首先，关于扣发15天工资的问题。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日书面通知可以解除劳动合同，在试用期内则需提前三日通知。您所述“提前15天”的离职通知要求，若并非双方书面约定或依法制定的规章制度所明确规定，且该规章制度已向您公示，则用人单位以此为由扣发工资缺乏法律依据。更重要的是，即使您存在未提前通知的过失，用人单位也只能就因其突然离职造成的直接经济损失要求赔偿，而无权直接扣发您已提供正常劳动期间的工资报酬。您18日离职，其19日仍按旷工处理并据此扣薪，于法无据。

其次，关于春节期间上班的三倍工资问题。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。春节期间的法定节假日为农历正月初一、初二、初三。如果您在这三天提供了劳动，用人单位必须支付三倍工资，这是法律的强制性规定，不因未签订劳动合同而免除。

您的维权途径清晰，可按以下步骤操作：第一步，系统整理上述所有证据，形成完整的证据链。第二步，向用人单位所在地，即广东省湛江市廉江市的劳动监察大队进行投诉举报，要求其责令用人单位支付被拖欠的工资及加班费。这是较为快捷的行政途径。第三步，若劳动监察处理不力或用人单位拒不支付，您应在法定时效内（通常为一年）向廉江市劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，您的仲裁请求应包括：1. 要求支付被非法克扣的15天工资；2. 要求支付春节期间法定节假日的三倍工资差额。由于您未签订劳动合同，您还可以考虑主张未签劳动合同的双倍工资差额，但需注意其仲裁时效起算点。

整个过程中，证据是关键。请务必保存好所有原始记录。用人单位的行为已违反劳动法规，您完全有权依法维护自身权益，讨回属于自己的劳动报酬。