被公司违法辞退如何索赔？

根据您提供的情况，公司单方变更工时后违法辞退且未支付补偿，已涉嫌违反《劳动合同法》。您有权主张赔偿金，关键证据充分，维权路径清晰。

针对您在珠海香洲区与“观瓷艺述”公司的离职纠纷，公司行为已构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条、第四十七条及第八十七条规定，用人单位违法解除或终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。您于2月10日签订了劳动合同，双方劳动关系明确。公司单方面将工作时间从约定的4小时变更为8小时，属于变更劳动合同内容，未与您协商一致，其后续又以“项目砍掉”为由将责任推给您并直接辞退，且未提前三十日书面通知或支付代通知金，该辞退行为缺乏合法依据，构成违法解除。

您的诉求是主张违法解除劳动合同的赔偿金（即通常所说的2N）。计算方式如下：您于1月9日入职，被违法辞退，工作年限不满六个月，根据法律规定，经济补偿为半个月工资。因此，赔偿金（二倍经济补偿）即为一个月工资。您主张的6000元金额，需核实是否为您劳动合同解除前十二个月的平均工资。您已持有劳动合同、银行流水及解除通知书，这些是证明劳动关系、工资标准及公司单方辞退事实的核心证据，证据链较为完整。

当前维权的紧急性在于，劳动仲裁时效为一年，从您知道权利被侵害之日（即被辞退之日）起算。您应立即着手准备材料，向用人单位所在地，即珠海市香洲区劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请。您的核心仲裁请求应为：请求裁决被申请人（公司）支付违法解除劳动合同赔偿金6000元。在仲裁过程中，公司可能抗辩辞退是合法的，但因其未能举证证明辞退理由符合法定情形（如严重违纪等），其主张难以被支持。

为确保您的权益，请系统整理所有证据：劳动合同、记载工作时间和辞退原因的沟通记录（微信、邮件等）、工资银行流水、公司出具的解除通知书等。证据的充分性是仲裁获胜的关键。如果仲裁裁决支持您的请求而公司拒不履行，您可向人民法院申请强制执行。