美容师被拖欠工资和加班费怎么办？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据您提供的情况，您有权要求护医堂支付拖欠工资、加班费及赔偿金。未签合同可主张双倍工资差额，这是您的核心权益。用人单位未缴纳社保，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，这是法定的维权途径。

具体而言，您主张的67000元款项需分项计算和举证。关于未签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您可以据此主张最多11个月的双倍工资差额。对于加班费，您需要提供证据证明存在加班事实及公司安排的加班，计算基数通常为您的基本工资。关于解除劳动合同的经济赔偿（即您所述的“2N+1”，实践中“2N”指违法解除劳动合同的赔偿金，“+1”代指代通知金），其适用前提是公司单方违法解除劳动合同。您需要审查手中的《解除通知书》的解除理由是否合法。如果公司属于违法解除，您有权要求支付赔偿金（标准为经济补偿金的两倍）。如果解除符合法律规定但未提前三十日通知，则可要求支付代通知金。社保补缴问题不属于劳动仲裁受理范围，您应携带劳动关系证明向宜昌市伍家岗区社会保险经办机构或劳动监察大队投诉处理。

当前的关键在于证据收集。虽然您没有银行流水，但您持有的《解除通知书》是证明劳动关系和解除事实的关键证据。请务必保管好原件。同时，请尽可能搜集能证明您在此工作时间、岗位、工资标准以及加班情况的证据，例如工作证、考勤记录、盖有公章的文件、同事证言、微信工作群聊天记录、工资条（即便非银行发放）等。鉴于护医堂未与您签订合同且未依法缴纳社保，其违法事实较为清晰，建议您尽快采取行动。您可以首先向用人单位注册地或劳动合同履行地（即伍家岗区）的劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请，主张拖欠的工资、未签合同的双倍工资差额、加班费以及违法解除赔偿金。请注意劳动仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日（通常为解除之日）起算，切勿拖延。