饭店拖欠工资怎么办？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据《劳动合同法》相关规定，用人单位未签合同且拖欠工资已涉嫌违法。您有权要求支付工资及未签合同的双倍工资差额，并可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。为有效维权，建议您立即着手收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、微信聊天记录等。这些是主张权利的关键。同时，您描述的每日工作11小时可能涉及加班费问题，这部分权益也可一并主张。维权行动宜早不宜迟，以免超过法定时效或用人单位转移财产。