公司倒签劳动合同后离职，拖欠工资和加班费怎么办？

根据您提供的情况，公司倒签劳动合同且未缴社保，您的维权时效紧迫。您有权主张5-6月全额工资、加班费及3月绩效，需立即收集证据。

针对您咨询的劳动纠纷问题，公司未依法缴纳社保且倒签劳动合同，已违反《劳动合同法》。您有权要求支付拖欠工资、加班费及绩效，但需注意时效性，建议尽快行动。

核心法律依据如下：
- 根据《劳动合同法》第38条，用人单位未缴纳社保，劳动者可单方解除合同并要求经济补偿。
- 补签劳动合同日期若与实际不符，可能影响维权，但您拒绝不合理工作安排符合法律。
- 工资、加班费、绩效均属劳动报酬，公司需在离职时一次性结清。

具体行动建议：
1. 立即向当地劳动监察大队投诉（怀化市鹤城区），要求责令公司支付工资及加班费。
2. 申请劳动仲裁，主张未缴社保的经济补偿（每满一年一个月工资，不足半年按半个月计算）。
3. 向公司发送书面催告函，要求3日内结清5-6月工资、加班费及3月绩效，并索要工资条。
4. 保留银行流水、劳动合同、工作对接记录、微信聊天等证据，尤其强调倒签合同部分。

风险提示：公司可能以倒签合同为由，拒绝支付未签合同期间的双倍工资差额；加班费需明确考勤记录支持；绩效若有争议，需提供考核标准。