怎么追回未签合同期间的双倍工资和加班费？

根据您提供的情况，您在未签订劳动合同的状况下工作，并在未能享有正常休息的情境下离职，依据中国劳动法规定，您可以主张双倍工资以及加班费的补偿。未与雇主签订劳动合同，法律上赋予了劳动者相关的权益保护。您可以要求公司支付从入职满一个月起至离职的双倍工资。关于加班费，因为被剥夺了正常的休息日，您同样有权利要求加班工资的补偿。

您可以通过向当地的劳动监察大队投诉，并要求其介入调查。如果公司拒绝支付相应的费用，您可以进一步向当地人民法院提起劳动仲裁，请求仲裁委员会判决公司支付相关款项。在整个进程中，保留与公司沟通的记录和任何可能的证据将对您的案件有帮助。可以考虑通过合法途径维护自身权益。

另外，根据劳动法，公司未在入职一个月内与您签订劳动合同属于违法行为，对此您也可以要求劳动监察部门进一步的制裁公司。这一系列的行动将为您争取应有的权益提供支持。在处理此类纠纷时，清晰的诉求和合理的法律手段是维护权益的关键。