未签劳动合同期间的工资如何追回？

根据您提供的情况，对于未签署劳动合同且欠发工资的问题，您完全有权要求补发。首先，即使未签订书面劳动合同，但您的工作行为已构成实际劳动关系，根据我国《劳动合同法》第十条，用人单位应自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。您与健身馆的非书面劳动关系同样受到法律保护。

您可以首先通过向用人单位直接提出书面要求进行解决。如果用人单位拒不支付，您可以携带欠条及其他相关证明材料，如工作期间的考勤记录、同事的证言等，向当地劳动监察大队投诉或者直接向人民法院提起劳动仲裁。在劳动仲裁中，具有用人单位盖章的欠条将是一个有利的证据。此外，未在规定时间内签订书面劳动合同，用人单位还需向您支付两倍的劳动报酬。

这种情况下，迅速采取行动至关重要，因为劳动纠纷仲裁的时效为一年。所以，尽快采取法律行动不仅能加快您获得应得工资的速度，还有助于保护自己的权益不受侵害。针对您咨询的劳动纠纷问题，采取这些步骤有助于尽快解决纠纷。