如何确保我离职后的工资按约定发放？

针对您咨询的劳动纠纷问题，由于您与雇主未签订劳动合同，您的权利可能会受到影响。在中华人民共和国劳动法中，未签订书面劳动合同暂时不影响您与雇主间劳动关系的建立。您应确认是否口头约定了月薪2500元，而实际按日结60元计算明显偏低，存在合法性争议。

首先，根据劳动法规定，即便未签订书面合同，劳动者提供劳动即确认劳动关系存在。您可以要求雇主按照口头约定的2500元/月支付工资。

其次，如果雇主拒绝按该标准支付，您有权向当地劳动保障部门申诉或者直接提起劳动仲裁，争取您应得的工资。

此外，对于试用期内的工资支付，即使在试用期，雇主也不得低于当地最低工资标准或约定的工资支付标准。

建议您收集任何可能的证据，如同事证言、入职通知书、工作期间的记录、通讯记录等，以支持您的申诉。这将是维护自己权益的重要步骤。