快递员如何追回被拖欠的工资？

根据您提供的情况，您作为快递员在未签署劳动合同的情况下工作，雇主延迟支付工资并且在您离职后拒绝支付所欠工资，明显违反了我国《劳动法》的规定，特别是第五十条指出雇主应按月支付劳动者工资，不得无故拖欠。由于您在江苏省无锡市宜兴市工作，您可以申请当地劳动监察部门进行调查或直接向劳动仲裁委员会申请仲裁解决此劳动纠纷。

由于没有劳动合同和工资流水，证明您的工资被拖欠的难度较大，但您可以利用其他证据如同事证言、工作记录、通信记录等来支持您的主张。在中国，即使没有签署正式的劳动合同，只要有事实上的劳动关系，工作人员就享有相应的权益。

您应立即行动，首先联系当地的劳动保障监察大队投诉，同时准备相关证据提交劳动仲裁申请。此举不仅可帮您追回应得工资，还能够促进雇主遵守劳动法规定，保护您及同行业其他劳动者的合法权益。在提交仲裁或投诉之前，确保所有证据的完整性与相关性，以加强您的案件立场。

建议在处理此案件过程中，保持记录与通讯的完整性，以备不时之需。并且，在整个法律过程中，保持耐心和持续关注案件进展，确保您的权益得到有效维护。