如何处理雇主非法扣除社会养老保险费的情况？

根据您提供的情况，雇主从您的工程提成中扣除社会养老保险费不符合法律规定。您可以依据已签署的劳动合同及相关工资流水证明，要求雇主按照合同约定支付您全部应得的工程提成。依法，社会保险费应由雇主和雇员共同承担，并且必须通过法定程序进行缴纳，不得擅自从雇员的工资中扣除。建议您首先与雇主进行沟通，明确提出您的诉求。如果对方拒绝支付，可以考虑向当地劳动监察大队投诉或直接提起劳动仲裁，保护自己的合法权益。请务必收集并保存好合同副本、银行流水账单等相关证据资料，以备法律程序使用。