如何处理工作时间更改和未支付三倍工资的问题？

针对您咨询的劳动纠纷问题，公司更改休息时间和延长工时未支付三倍节假日工资存在明显的违法行为。您有权要求仲裁，依据《中华人民共和国劳动法》及相关法规，雇主更改工作休息制度，必须保证员工的休息权和加班支付。首先，您应当收集证据，如工作调度记录、银行工资流水，证明工作时间和未得到的加班费。然后，申请劳动仲裁是正确的步骤，您可以索要未支付的加班费及可能的赔偿。

此外，雇主未能按合同约定支付节假日加班费的行为，可以视为违约，您还可以根据情况要求赔偿违约金。建议您尽快提交仲裁申请，并准备相关的证据材料，以便在仲裁过程中有效维护您的权利。劳动仲裁一般情况下会较快给出解决方案，故不必担心过多的时间延误。