安徽和胜新能源汽车部件公司欠薪怎么办？

根据您提供的情况，您的案件涉及到未发放工资和职责交接的争议，此种情形下，可以通过劳动仲裁的途径解决。根据相关法律，员工在辞职后如果有证明交接工作适当完成的证据（如您提到的截图和监控录像），通常应当收到剩余的工资支付。您的情况中，公司存在违法行为，即未按规定支付应得的工资，您完全有权要求支付未发放的工资。
同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》，若用人单位无故拖欠工资，员工可请求支付未给付的工资并要求赔偿。此外，关于部门主管的道歉要求，虽然法律上可能难以强制执行，但可以在调解或仲裁过程中提出作为解决纠纷的条件之一。
我建议首先尝试与公司沟通解决，若沟通失败，可以向当地劳动仲裁部门提交仲裁申请，依法追回属于您的工资，并可以在仲裁中要求对方赔偿违约金或延迟支付的损失。