如何追回非法扣除的社保费用？

根据您提供的情况，未签劳动合同导致收入和权利缺乏保障是非常严重的问题。依据《劳动合同法》规定，用工单位未与劳动者签订书面劳动合同，需支付双倍工资；而已扣除的用于购买社保的费用，如果被证明是从员工工资中非法扣除，你有权要求公司返还这部分费用。此外，公司违反明文规定停止购买社保，侵犯了劳动者的合法权益。你可以通过劳动仲裁或者法院起诉，要求公司支付应付的社保费用以及违法停止购买社保的赔偿。同时，不得强迫员工签订放弃社保的承诺书，这种做法属于违法行为，你有权拒绝并通过司法途径保护自己的合法权利。建议立即收集所有相关证据，并寻求法律途径解决。