如何处理未签劳动合同且被要求变更上班时间？

根据您提供的情况，未签署劳动合同后要求变更工作班次可视为不合理用工。在《劳动合同法》中明确规定，用人单位应当在用工的一个月内与工人签署劳动合同。您可以提出要求与公司签订正式的劳动合同，并索要相关工作班次的变更依据。如公司拒绝签订或提供不合理要求，您有权要求支付至少一个月工资的赔偿，以及如果因不签劳动合同而解除关系的，可以要求支付两倍未签合同期间的工资作为赔偿。

首先，建议您立即与公司人力资源部门或直接上级沟通，确认变更班次的具体原因和依据。如果情况属实，则需要要求公司补签劳动合同，并在合同中明确工作班次和条款。若公司拒绝协商或给出不合理回复，可向当地劳动监察大队投诉或寻求劳动仲裁。

劳动关系中，保护自身权益十分重要，特别是在合同签订和工作条件变更等方面。您的这种情况在劳动法中有明确的保护和补偿规定，记得保留一切可能的沟通记录和证据，为可能的法律程序做准备。这不仅能保证您的合法权益，同时也可以促使对方更加严谨地遵守劳动法规。