在未签合同的情况下，如何应对酒店的口头解雇？

根据您提供的情况，面对未签订劳动合同且被突然口头解雇的情况，您可以依据中国的《劳动合同法》进行维权。您的雇主未能提供符合法定形式的解雇通知，这在法律上是不允许的。首先，虽然没有正式的劳动合同，您的劳动关系仍可通过工作实际情况来证明。

您可以立即向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求支付被拖欠的工资及合法的经济补偿。根据《劳动合同法》，雇主如果未能与员工签订书面劳动合同且不合法解雇员工，需要向员工支付二倍的工资及经济补偿。您应提供在职期间的工作证明、沟通记录以及任何可以证明您职位和工作情况的信息。

建议您尽快搜集所有可能的证据，并要求赔偿包括但不仅限于应发未发的工资，以及依法应得的经济补偿。这不只涉及到已拖欠的工资问题，也关系到您的未来经济与就业条件。