如何讨回未支付的工资和加班费？

根据您提供的情况，离职后未发放的工资和加班费用可以通过向劳动仲裁委员会申请仲裁解决。由于您没有劳动合同，这增加了案件在证据方面的复杂性，但是不影响您讨回工资和加班费的权利。首先，应收集所有可证明您工作事实和时长的证据，如工作期间的考勤记录、同事的证言等。若雇主未能提供劳动合同，将视为其违反了劳动法的规定，有利于您的案件处理。

鉴于您曾遭受恶意罚款，若这部分罚款未在劳动合同或公司规章制度中明确，则其征收行为通常不具备合法性，您完全有权要求返还或抵消该笔款项。

根据劳动法的相关规定，您可以要求支付未发放的工资和加班费，并有权要求支付违法解除劳动关系的赔偿金。本案的赔偿计算及法律程序较为复杂，建议尽快启动仲裁申请，并准备充分的工作相关证据。这一步骤是保障您权益的重要途径。

最终，如果仲裁不解决问题或处理结果不公，您还可以通过法院寻求进一步的法律救助。记得在整个过程中保存与雇主的所有交流记录，这些都可能成为重要证据。