如何处理南通君茁餐饮管理有限公司未付全额工资及赔偿问题？

根据您提供的情况，如未签订劳动合同，其对您追索劳动报酬的影响非常大。首先，根据《中华人民共和国劳动法》及《劳动合同法》，雇主无论是否与员工签订劳动合同，都必须支付劳动者相应的劳动报酬。您手头持有的工资银行流水可以作为支付工资的证据。

另外，您的工作内容超出了正常的财务职责，特别是涉及到公司注销及撤销申请等额外工作，应当视为加班处理，并且理应获得加班费。鉴于公司未与您签订明确的劳务合同，这种情况下通常按照原劳动条件继续支付劳动报酬。

您可以首先向公司正式地通过书面形式要求支付欠薪。如果公司拒不支付或支付不足，您可以通过劳动仲裁方式解决。提请仲裁时，您应收集所有可证明您工作关系及工资支付的材料，包括您的身份证、工资流水、以及任何有关与公司工作相关的证据。

此外，您也可要求赔偿金，根据《劳动合同法》规定，公司未按期支付工资，您有权要求公司支付30%至50%的赔偿金。不过，具体赔偿数额会根据实际情况由仲裁委员会确定。这一步骤需要特别注意，因为如能合理提供足够证据，将极大提高您赢得案件的可能性。

您的案件较为复杂，但通过正确的法律程序和充分的准备，能有效提高追回工资和赔偿的可能。请尽快采取行动。