离职不给工资该怎么办？

根据您提供的情况，未签订劳动合同并拖欠、克扣工资的行为违反了《中华人民共和国劳动法》的规定。您应即刻向当地劳动监察大队举报，并可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，寻求法律救济。同时，贵方可以要求对方支付工资加上依法规定的经济赔偿。根据《劳动合同法》，若用人单位违法解除或终止合同，应向员工支付相应的经济补偿。此外，请准备好任何证明您工作关系及工资情况的证据，如微信、短信交流记录、同事的证言等，这些证据将在仲裁或法律程序中对您非常有利。