来自浙江绍兴的服务员如何追回拖欠的工资？

根据您提供的情况，没有签署劳动合同和缺乏银行流水的情况下，追讨工资欠款，通常建议采取以下策略以维护您的权益：首先，尽管未签订正式劳动合同，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您与雇主之间的劳动关系仍可被认定，尤其是当您能通过其他方式证明在其单位从事劳动情况时（如同事证言、工作现场的照片或视频等证据）。

在此情况下，您可以向当地的劳动仲裁委员会提交劳动仲裁申请，追索应得的劳动报酬。虽然未签订合同，但您应具备一定的证据支持您已经为雇主工作了一个月，证据可以是：工作记录、目击者证言或是您个人保留的相关通信记录（如SMS、电子邮件等）。在提交仲裁申请时，请附上尽可能多的证据以供建立您的劳动关系，并明确您的工资款项。

同时，由于您提到雇主“没有钱”并且“欠条也无用”，这表明雇主可能存在财务问题，因此，在仲裁期间，也可以考虑逐步了解雇主的财务状况，例如是否有资产可供执行等，以便在胜诉之后能够有效执行判决。

最后，如果通过劳动仲裁不能解决问题，您还可以进一步向人民法院起诉。建议整理好所有相关证据，以便在法律程序中使用。因此，在此类劳动纠纷中，果断采取行动和合理利用法律手段是您追索权益的有效方式。