如何处理未签合同且未缴纳五险一金的情况？

根据您提供的情况，您未签署劳动合同且未缴纳五险一金构成了对您劳动权益的侵害。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。未订立书面劳动合同，导致不缴纳五险一金的情况，您可以通过劳动仲裁要求补签劳动合同及补缴五险一金，并求赔偿。

在您的情况中，首先应通过向本地劳动监察大队投诉或直接申请劳动仲裁方式行使权利。提出赔偿要求时，除了补签合同和补缴五险一金外，还可以要求对方支付因未签订劳动合同导致的赔偿金，通常为您这一段时间工资的两倍。

具体操作上，您应尽快搜集证据，例如聘用证明、工资流水账单等，并准备好相关证明的复印件，提交至劳动仲裁委员会。在此过程中，保留好所有与用人单位的沟通记录，这将作为重要的证据来支持您的诉求。

针对您咨询的劳动纠纷问题，每一步的操作都有严格的法律程序和期限，建议您在申请仲裁时，详细说明所有的诉求和侵害事实，以便能全面有效地维护您的权益。