如何要求违约雇主支付被拖欠的工资？

根据您提供的情况，未签订正式的劳动合同并在离职后未按约定支付工资常见于小规模的商业运营中。首先，您可以来信提出支付工资的要求，明确指出您的劳动权益应受保护。若雇主继续拒绝支付，可考虑提交劳动仲裁申请。

在此案中，尽管未签署正式劳动合同，但您的工作事实存在（如通过钉钉提交离职证明所表明的劳动关系确认），故您可依照《中华人民共和国劳动法》及《劳动合同法》要求赔偿。具体来说，可以请求支付应得的工资及可能的赔偿。

您的行动策略包括：
1. 向雇主正式发出工资支付要求的书面通知。
2. 若雇主未在规定时间内答复或拒绝支付，可向当地劳动监察大队报案。
3. 若上述措施无效，您应准备必要的证据（离职通知、工作期间的交流记录等）并向劳动仲裁委员会提交申请。

每一个工作者都应当获得其劳动的公正报酬，无论是在大企业还是小店铺工作。您的情况表明，雇主可能擅自篡改或拒绝履行支付义务，这在法律上是不被允许的。及时采取行动，不仅能够保障您的权益，也有助于避免此类事件的再次发生。

针对您咨询的劳动纠纷问题，采取上述措施应有助于迅速解决工资发放问题，并可能确保您获得应有的经济补偿。记得保留与雇主的所有沟通记录以及相关证据，这会是仲裁或法律程序中的关键依据。