劳动仲裁进度查询不到怎么办？

根据您提供的情况，您可以通过以下途径查询劳动仲裁进度：1. 登录南宁市劳动人事争议仲裁委员会官网查询；2. 委托当地律师代为查询；3. 通过12333劳动保障热线咨询。

针对您未签订劳动合同的情况，根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您可以主张未签订劳动合同的双倍工资差额。

关于工资发放不符合约定的问题，您可以提供工资发放银行流水、考勤记录等证据，证明实际发放工资与约定工资的差额，要求用人单位补足差额。

由于您已经申请劳动仲裁，建议您：
1. 保持与仲裁委的沟通，及时了解案件进展；
2. 收集并保存好相关证据，如工资发放记录、考勤记录、工作记录等；
3. 如果仲裁结果对您不利，您可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。