离职被扣工资和保证金怎么办？

根据您提供的情况，您遭遇的未缴纳社保和非法扣除工资问题，依据《劳动法》和《社会保险法》，雇主行为已构成违法。您有权要求全额支付工资并补缴社保。

首先，关于社保缴纳问题，根据《社会保险法》规定，用人单位必须为员工缴纳社会保险。您可以通过劳动仲裁要求公司补缴在职期间的社保费用。

其次，关于工资扣除问题，公司无权擅自扣除员工工资。您可以收集工资流水、劳动合同等证据，向当地劳动监察大队投诉或直接申请劳动仲裁，要求公司支付被扣除的工资。

关于保证金问题，根据《劳动合同法》第九条规定，用人单位不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。您可以要求公司立即退还保证金。

针对未成年员工问题，根据《未成年人保护法》和《劳动法》相关规定，用人单位不得安排未成年工从事过重、有毒、有害等危害身心健康的劳动或者危险作业。您可以向劳动监察部门举报这一违法行为。

建议您立即采取以下行动：
1. 收集并保存所有相关证据，包括劳动合同、工资流水、保证金收据等
2. 向宁波市海曙区劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁
3. 同时向宁波市海曙区劳动监察大队投诉
4. 如果公司拒不改正，可以考虑通过法律途径维护权益