一级建造师证书未注销怎么办？

根据您提供的情况，湖南尚世建筑有限公司未按N+1进行赔偿且未注销一级建造师证书，已构成违约。依据《劳动合同法》相关规定，您有权要求公司支付经济补偿金并配合注销证书。建议您立即采取以下措施：

首先，收集并保存好劳动合同、社保缴纳记录、工资流水等关键证据，这些将作为您主张权益的重要依据。其次，向公司发出书面通知，要求其履行N+1赔偿义务并配合注销证书。若公司仍不配合，您可向长沙市雨花区劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁。

在仲裁过程中，您可主张公司支付经济补偿金、未及时注销证书造成的损失等。同时，建议您密切关注一级建造师证书的状态，防止公司恶意使用或转让。若仲裁结果仍不满意，您还可向人民法院提起诉讼。

总之，面对公司的违约行为，您应积极采取法律手段维护自身权益。及时行动，妥善保存证据，将有助于您在劳动仲裁中占据有利地位。