农民工欠薪怎么办？如何追讨被扣工资？

根据您提供的情况，雇主倪晓军未按合同约定支付您全部工资，且未提供合理解释，已构成违法。您有权通过劳动仲裁追讨欠薪，建议立即采取行动。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。倪晓军仅支付部分工资且未提供合法扣除依据，已违反法律规定。

其次，您可采取以下维权途径：
1. 收集证据：包括劳动合同、工资支付记录、工作证明等。
2. 向广州市番禺区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付剩余工资600元及相应赔偿。
3. 如仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向番禺区人民法院提起诉讼。

需要注意的是，劳动仲裁时效为一年，建议您尽快采取行动。同时，建议您保留与雇主的沟通记录，以备后续使用。