无锡厨师被欠薪8500元怎么办？

根据您提供的情况，您可以通过劳动仲裁追讨欠薪，建议尽快收集考勤记录等证据。乾堂里未签劳动合同已违法，您可主张双倍工资赔偿。

针对您咨询的劳动纠纷问题，我为您详细分析如下：

1. 法律依据
根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 维权途径
（1）收集证据：考勤记录、工作证、工资单、同事证言等
（2）向梁溪区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁
（3）如对仲裁结果不服，可向梁溪区人民法院提起诉讼

3. 具体建议
（1）立即收集并保存所有能证明劳动关系的证据
（2）向劳动监察部门投诉举报
（3）准备书面仲裁申请书及相关证据材料
（4）注意一年的仲裁时效

4. 注意事项
（1）建议尽快采取行动，避免证据灭失
（2）可申请法律援助，降低维权成本
（3）注意保留与用人单位的沟通记录

5. 赔偿金额
除8500元工资外，您还可主张：
（1）未签劳动合同的双倍工资差额
（2）拖欠工资的经济补偿金
（3）可能存在的加班费等

建议您立即采取行动，维护自身合法权益。如需进一步咨询，可随时联系。