试用期超过5个月未转正怎么维权？

根据您提供的情况，您的情况已构成违法延长试用期，用人单位需支付赔偿金并补缴社保。建议立即收集证据申请劳动仲裁维权。

针对广州香榭丽科技有限公司违法延长试用期及未缴纳社保的问题，依据《劳动合同法》第十九条、第三十八条和第八十二条规定，我为您分析如下：

1. 违法试用期问题：劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月。您已工作五个月仍在试用期，用人单位已构成违法。您可以主张：
- 要求用人单位按照转正后工资标准补足试用期工资差额
- 要求支付违法约定试用期的赔偿金（超出法定试用期部分）

2. 社保缴纳问题：用人单位自用工之日起三十日内就应当为您办理社保登记。未缴纳社保的行为违法，您可以：
- 要求补缴在职期间的全部社保
- 以此为由提出解除劳动合同并要求经济补偿

3. 维权建议：
(1) 立即收集以下证据：
- 劳动合同
- 工资流水
- 考勤记录
- 工作成果等证明劳动关系的材料
(2) 向广州市白云区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁
(3) 可同时向当地社保稽核部门投诉要求补缴社保

4. 赔偿金额估算：
- 违法试用期赔偿：按转正后工资标准的1个月工资
- 经济补偿：0.5个月工资
- 社保补缴：单位应承担部分

建议尽快采取法律行动，仲裁时效为一年。如需进一步指导可继续咨询。